果胶由在1825年从胡萝卜中首次成功提取出，是一种亲水性植物胶，属大分子多糖聚合物。果胶在国际市场上销路很好。从上世纪末开始，其每年世界贸易量约为30000t，占食品胶贸易总量10%左右，且需求量呈每年增加4%~5%的高增长趋势。随着人们生活质量不断提高，国内对果胶需求量也在逐年增加。总体来看，果胶作为一种食品添加剂和医药助剂在我国还处于早期发展阶段，虽己进行有关果胶的研制生产，但质量和数量方面均不甚理想，相当部分仍需进口。

果胶应用前景为人们所普遍看好，主要体现在以下几方面:a.不同酯化度果胶可作为胶凝剂来制作不同含糖量及热量的食品以满足需求，尤其是低酷果胶，在满足人们对低糖、低热量食品要求方面表现出色;b.果胶因其耐酸性等特性，可作为乳化稳定剂以减少蛋白质在酸性条件下的沉降，稳定或改善口感;c.作为脂肪替代品，果胶所制得的脂肪仿制品因其独特口感而受到重视。d.医学临床上，果胶作为有效成分，可调节胃肠免疫活性;防治或治疗高脂血症、冠心病、脑血栓等。此外，果胶能明显降低血糖值，减少胰岛素分泌，可用于糖尿病的辅助治疗。

本文综述了近年来国内外学者对果胶提取研究的新进展，比较各提取技术的特点和不足，提出未来研究发展重点，为我国果胶提取研究提供参考。

威尼斯注册送28酶提取法提取植物中果胶技术的研究

酶提取法是引入菌种发酵，从酵母中培养出多糖降解酶(纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶)，利用这类降解酶可选择分解植物细胞组织中的复合多糖体，将植物组织中的果胶释放出来。加入合适降解酶，可显著降低提取温度、缩短提取时间，具有提取条件温和、操作安全、无污染等优点。，首次采用微生物发酵产生的降解酶对中国蜜桔皮进行果胶提取，简化了对原料的处理，避免过滤所带来的麻烦。之后，又成功利用帚状丝抱酵母及其变异株将果胶从植物中分离出来，实现对果胶的有效提取’mi。邸铮等，is采用纤维素酶和半纤维素酶提取苹果皮渣果胶，结果表明，这两种酶提取的果胶比酸法提取的果胶得率要高且溶解性更好。

    与传统酸或碱提取法相比，酶提取法具有提取时间短、产品品质好及节能等优点;此外，根据处理的原料不同所需酶种类也会不同，普遍适用性较差。因此，开发价格低廉、活性高的酶类物质应是以后的研究重点。

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